Dans quel ordre servir ?

Si vous vous concentrez sur vos invités, vous ne prêterez pas attention au vin et alors l'ordre des bouteilles est indifférent.

 Par contre si vous voulez déguster le vin, il faut s'abîmer la bouche dans l'ordre ! Surtout éviter l'alcool fort à l'apéritif. Whisky et pastis vous détruisent le goût. Pensez à un blanc sec (tranquille ou crémant) ou à un vin de gamay : la fraîcheur « ouvre » le palais.

On goûtera mieux les vins si l'on sert les secs avant les sucrés et les  coulants » (légers ou frais) avant les étoffés. En pratique, voici un ordre typique : blanc raide puis gamay léger, puis pinot puis chardonnay, enfin les autres rouges.
 

Ne vous encombrez pas de principes rigides. Boire un vin moins bon que le précédent est un peu décevant, mais ce n'est pas prioritaire. Pensez aussi à accorder vin et mets.

La température de service

À quelle température servir une bouteille ? Seul un très grand rouge peut être apprécié à la température d'un appartement. En fait, n'importe quel vin perd de la qualité en chauffant au-dessus de 20°C. Mieux vaut servir légèrement froid (que légèrement trop chaud) car le vin se réchauffe dans le verre.
Les rouges légers (fruités, primeurs) sont à servir vers 12°C, l'été, cela implique un passage par le réfrigérateur.
Les rouges tanniques (par exemple d'Aquitaine ou du Piémont italien) aiment la zone des 18°C. En été il ne faut donc pas les sortir de la cave ou d'un court séjour au réfrigérateur avant consommation.
De même, certains blancs comme les bourgognes, les loires de cépage chenin et les Grands Alsace  s'épanouissent à plus haute température. Ils peuvent donc être traités comme des rouges légers. Les blancs légers, eux, doivent être servis froids, mais pas glacés.

Bien servir son vin (source : www.guideduvin.com)