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Machine à érafler et
fouler le raisin |
L’éraflage est
l’action consistant, après la
vendange, à séparer les grains de raisin
de la rafle, support pédonculaire vert et ligneux qui structure et
soutient la grappe. Si on laisse macérer la rafle, elle donne au jus
de raisin un goût herbacé. L’éraflage n'est pas pratiqué
systématiquement, certains vinificateurs choisissant ainsi de laisser
macérer les grappes de raisin entières. Cette pratique produit
généralement des vins plus structurés et plus tanniques qui demandent
souvent à être conservés quelques années avant ouverture. Les vins
issus d'un éraflage partiel ou total gagnent en "rondeur" et sont
souvent de dégustation plus immédiate. |
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La machine à vendanger
qui, par agitation des ceps de vigne, en arrache
les grains de raisin réalise un éraflage de facto.
Une machine à vendanger, encore appelée vendangeuse est une machine
agricole, généralement automotrice, conçue pour assurer la récolte des
raisins. Ce type de machine effectue en une seule opération l'ensemble des
opérations de la vendange : coupe, nettoyage, portage et transfert dans
les bennes de débardage. |
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La machine à vendanger
nécessite que certaines conditions soient réunies, notamment un
aménagement des parcelles du vignoble pour permettre une bonne
accessibilité, et une adaptation du mode de conduite de la vigne (taille,
palissage...).
Elle n'est pas utilisable dans toutes
les situations, ni avec tous les
cépages, et
certaines
AOC en interdisent l'emploi, notamment lorsque les règles de
l'appellation imposent que les grappes restent entières lors de la
vendange. Il faut notamment que les
grappes s'égrènent facilement lorsqu'elles sont secoués, sans que les
grains éclatent. Les inconvénients sont notamment les pertes (de l'ordre
de 6 %) et le fait que la récolte n'est pas totalement propre (présence de
débris de feuilles, pétioles...) |