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Vin rouge : |
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Les moûts du vin rouge contiennent de l'eau, des sucres, des acides, des levures, ainsi que des matières azotées, pectiques, colorantes et odorantes. La durée de leur macération - qui peut varier de quelques jours à quelques semaines - permet d'obtenir toute une gamme qui va des « vins primeurs » ou « nouveaux », faciles à boire, à des « vins de garde » ou « de longue garde », plus complexes et plus riches gustativement. |
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Vin blanc : |
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Le vin blanc est un vin élaboré à partir de raisins à pulpe non colorée et traité de façon à conserver une couleur jaune transparente au produit final. Le vin blanc est élaboré à partir de raisins blancs ou noirs (mais toujours à chair blanche, les raisins à chair colorée étant exclus). Une fois vendangés, les raisins sont pressés et l'on récupère uniquement le jus. La peau ne macérant pas, la couleur jaune transparent est conservée. On peut toutefois faire macérer les peaux des raisins blancs afin d'en extraire un maximum d'arômes. Cette macération pré-fermentaire est réalisée en règle générale à froid. Elle est appelée macération pelliculaire. La vinification des
blancs est somme toute plus technologique que celle des rouges car elle
demande d'importantes dépenses de frigories. La plupart des vins
blancs sont secs, c’est-à-dire sans sucre résiduel. Mais on retrouve des vins
blancs moelleux ou liquoreux en Allemagne, Alsace, Bordelais, Val de Loire et dans
presque toutes les régions françaises de production. Une partie de la
production sert à fabriquer des
mousseux tels que le champagne, la clairette de die, le crémant,
la blanquette de Limoux, etc. Les caractéristiques
organoleptiques et physiques recherchées pour la fabrication de ces
vins ne sont pas les mêmes et la plupart conservent une dose de sucre
résiduel. |
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Ils ont aussi un
plus fort taux de sucres résiduels, à partir de 50 grammes par litre de
vin. |
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Blanc sec : |
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Vin sec se dit de
celui dont la teneur en sucres naturels est inférieure à 2 grammes par
litre de vin. Dans le cas d'un
vin effervescent il
s'agit uniquement de la teneur en sucre de la
liqueur de dosage. Le sec est dans ce cas le vin effervescent dont la
liqueur de dosage titrait entre 17g et 35g par litre de liqueur. |
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Source :
Wikipedia -
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Vin
doux naturel
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En France, les vins doux les plus connus sont les Muscats de Rivesaltes, de Frontignan, les Rivesaltes (vin) (ambré, tuilé...), les Maury et les Banyuls. Ces vins sont obtenus dans le Languedoc-Roussillon, et plus particulièrement dans les Pyrénées-Orientales pour ce qui est du Muscat de Rivesaltes, Maury, Banyuls et Rivesaltes. Par contre le
Rasteau et le
Muscat de Beaumes-de-Venise se trouvent dans le secteur vinicole des
côtes-du-rhône et plus précisément dans le département de
Vaucluse. Quant à la Corse, elle
produit le renommé
Muscat du Cap-Corse. |
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Vin rosé : |
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Les qualités de « fruité » et surtout de « rondeur en bouche » sont obtenues grâce à une « macération pré fermentaire », donc en milieu aqueux, de la vendange et qui permet d'extraire sélectivement certains composés pelliculaires (précurseurs d'arômes, polysaccharides...). Cette macération est aussi favorable à une diffusion vers le moût des anthocyanes responsables de la couleur du raisin et donc du vin. Le vinificateur doit donc trouver le bon équilibre entre la couleur souhaitée pour le vin fini et le profil gustatif (rondeur, perception acide...) de ce même vin. Parmi les facteurs dont dépend cet équilibre, la température de la vendange est un levier puissant pour la maîtrise des phénomènes de diffusion de la pellicule vers le jus. Ainsi la récolte matinale, lorsque la température est fraîche, constitue le plus souvent la règle, en particulier dans les régions méridionales comme la Provence. En résumé pour obtenir le vin recherché, le vinificateur devra donc trouver le meilleur compromis entre :
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Source :
Wikipedia -
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Vin
effervescent : |
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Un vin effervescent est généralement un vin contenant une concentration en gaz dioxyde de carbone (CO2) suffisante pour lui conférer, sinon bulles et mousse à l'ouverture de la bouteille, au moins une sensation de picotement une fois en bouche. Il s'oppose ainsi aux vins tranquilles.
Les vins effervescents français les plus connus sont les vins de Champagne, les crémants de Loire, de Bourgogne et d'Alsace, la clairette de Die ou encore la blanquette de Limoux. D'autres vins effervescents sont également produits dans le Bugey sous l'appellation Cerdon et dans le Gaillacois. L'Espagne produit également des cavas, et de nombreux vins mousseux (spumante) et pétillants (frizzante) sont également élaborés en Italie et sur la côte ouest des États-Unis. En France, on trouve
aussi des « vins mousseux de qualité produits dans des régions
délimitées » (VMQPRD), ce sont des mousseux ne provenant pas des régions
autorisées ou ne suivant pas complètement les décrets des appellations,
cependant ils se vendent bien, car techniquement irréprochables, ils
jouent la fraîcheur, la pureté et des prix abordables. |
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Source :
Wikipedia |
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Vin de
garde : |
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Un vin de garde est un vin qui peut vieillir plusieurs années en cave en se bonifiant. Les vins de garde ne peuvent pas se boire trop jeunes et doivent subir une période de maturation de l'ordre de trois à cinq ans. On peut distinguer plusieurs catégories de vins de garde :
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| Vin primeur : | |||
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Un vin primeur est un vin mis en vente presque immédiatement après la récolte, généralement deux mois, dès que la fermentation a eu lieu. On l'appelle aussi « vin nouveau », « vin jeune » ou « vin de l'année ». Il est tout à fait l'inverse de ce qu'est un vin de garde. De nombreux vignerons utilisent pour l'obtention de leurs vins primeurs la méthode de la macération carbonique, l'exemple le plus connu étant le Beaujolais nouveau. |
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Source :
Wikipedia |
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Vin de
table : |
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Vin de table est une dénomination généralement donnée aux vins dits « de consommation courante ». Il n’existe pas de définition précise pour « vin de table ». En France, cette terminologie a été adoptée lors des premiers règlements communautaires relatifs au vin pris à partir de 1970. Dans le Nouveau Monde, table wine est une désignation souvent utilisée pour des vins réalisés à partir d'assemblages, généralement rouges, qui ne peuvent donc être étiquetés selon leur cépage dominant. En France, on considère souvent comme des vins de table les vins qui n’entrent dans aucune autre catégorie. Les vins de table sont produits sans limitation de rendement et leur terroir de production n’est pas délimité. Les vins de table ont encore aujourd'hui une réputation controversée. Ces vins peuvent en effet être élaborés à partir d’assemblages de plusieurs cépages, voire de plusieurs vins. Certains sont élaborés à partir de vins d’importation. Il existe deux dénominations en France pour les vins de table :
Les mélanges avec des vins en provenance d'autres pays que ceux de l'Union européenne sont interdits. On utilise souvent pour le vin de table des cépages traditionnels, tels en Languedoc-Roussillon le carignan ou le cinsault, cépages ordinaires sans arômes particuliers. Les vins de table sont donc souvent qualifiés de « gros rouges » et les blancs dits « génériques ». Certains vins dits de table peuvent être issus de terroirs intéressants et ne répondant à aucune catégorie existante (AOC, vins de pays ou autre), fruits d'expérimentations de cépages dans des régions dont ils ne sont pas originaires peuvent être des vins de table de qualité. Ceux-ci sont alors commercialisés sous des noms de marque et permettent à certains domaines de commercialiser la partie de leur récolte qui ne rentre pas dans l'appellation. On distingue dans les vins de table les vins de table sans indication de provenance et les vins de table avec indication de provenance (vins de pays). Les vins de table sont vendus sous plusieurs conditionnements : en bouteille bien sûr, mais aussi en cubitainer de plusieurs litres, ou en « Bag In Box » (BIB), ou cubitainers sous vide. |
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Source :
Wikipedia |
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| Vin de pays : | |||
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Le vin de pays est un vin de table à origine géographique. Les conditions requises pour obtenir la mention vin de pays sont les suivantes :
Certains vins de pays doivent se plier à des critères spécifiques plus restrictifs. Les vins de pays doivent être vinifiés et conservés à part et font l’objet d’un contrôle de leurs qualités organoleptiques par une commission spéciale de dégustation qui attribue les agréments. Il existe aujourd’hui environ 150 vins de pays, regroupés en trois dénominations :
Le Languedoc-Roussillon est la région produisant le plus de vins de pays (70% de la production française de vins de pays en 2003) et compte 68 dénominations, dont une régionale, 4 départementales, et 61 de zone. C’est dans la catégorie des vins de pays que l’on trouve les vins
mono-cépage. |
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Source :
Wikipedia -
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Le millésime : |
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Un millésime est le nombre désignant
une année. En œnologie, c'est l'année de récolte des raisins ayant servi à
produire un vin. Le millésime, qui exprime les conditions climatologiques
de l'année, est un repère important pour apprécier la qualité d'un vin. Il
est généralement indiqué sur l'étiquette apposée sur la bouteille, sauf
pour les vins de qualité courante.
Selon la législation européenne,
l'indication de l'année de récolte sur les étiquettes est facultative, et
autorisée seulement pour les VQPRD (Vins de qualité produits dans des régions déterminées)
et les
vins de
table avec indication géographique. |
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Source : Wikipedia |
